Cuando la parrilla habla en femenino

Infortursa / Suite Agencia
hace 27 minutos
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Las cinco mejores parrilleras de España se reunieron para mostrar su talento

El arte de la parrilla siempre había sido mucho más que fuego y carne. Es intuición, paciencia y respeto por el producto; una conversación silenciosa entre las brasas y quien las domina. Durante décadas, ese lenguaje se contó casi siempre en masculino, como si el oficio tuviera un único acento posible. Sin embargo, bajo el humo y el calor, muchas mujeres fueron aprendiendo a escuchar el fuego, a leer los tiempos y a entender que la excelencia no dependía de la fuerza, sino de la sensibilidad y la técnica.

En un sector donde menos del 10% de los especialistas en brasas son mujeres, cinco de las mejores parrilleras de España se reunieron para demostrar que el talento no tiene género y que la parrilla también podía narrarse desde otras miradas, igual de firmes, precisas y apasionadas. Javier Brichetto, CEO de Piantao nos presenta esta iniciativa.

El restaurante Piantao Legazpi acogió el pasado 20 de enero un homenaje histórico al reunir, por primera vez en España, a algunas de las mejores parrilleras del país frente a una misma parrilla. Cocinaron juntas, compartieron técnicas y evidenciaron que el talento ante las brasas nunca había entendido de géneros.

El Día de las Parrilleras congregó a cinco profesionales que habían roto barreras en un sector donde se estimaba que menos del 10% de los especialistas en brasas eran mujeres: Vanesa Martín Narganes, Irene Nan “La China”, Anai Meléndez, Lola Mira y Jayne Hardcastle. Cada plato fue maridado por sommeliers como Meritxell Falgueras y por enólogas que completaron la experiencia con vinos propios.

Javier Brichetto, CEO de Piantao

CINCO MUJERES, CINCO HISTORIAS DE RESISTENCIA

Cada participante representó, a través de su trayectoria personal, una lucha distinta contra los prejuicios que durante años limitaron la presencia femenina en las parrillas españolas.

• IRENE NAN “LA CHINA” | La discípula de Javier Brichetto que voló libre“

Soy china, albina y sevillana”, solía resumir Irene, quien, con un 87% de discapacidad visual, llegó a Piantao sin conocimientos previos sobre parrilla y acabó convirtiéndose en la mano derecha de Javier Brichetto. Al no poder confiar plenamente en la vista, desarrolló una sensibilidad extraordinaria para las temperaturas, los tiempos y las texturas, que la llevó a convertirse en jefa de cocina con solo 29 años.

Su mayor reto no fue aprender, sino enseñar. Cuando algunos parrilleros cuestionaban que una mujer, china y de pequeña estatura, les explicara técnicas de brasa, Irene optó por la paciencia y la diplomacia. Poco a poco se ganó el respeto de equipos enteros y continuó su carrera profesional en el restaurante Flore, en Marbella.

Irene se mostró agradecida por participar en el evento y por el gesto de Brichetto al ceder su parrilla para rendir homenaje a las mujeres en un ámbito tradicionalmente dominado por hombres. Recalcó que la parrilla no tenía género y que iniciativas así ayudaban a avanzar a quienes realmente sentían pasión por el oficio.

• VANESA MARTÍN NARGANES | “Durante años nos dijeron que la parrilla no era para nosotras”

En 2024, Vanesa se convirtió en la primera mujer en ganar el XV Concurso Nacional de Parrilla, imponiéndose en condiciones extremas frente a algunos de los mejores parrilleros del país. Su victoria fue el resultado de años de trabajo y técnica depurada en El Alfoz de Burgos, donde perfeccionó el arte de la chuleta de simmental.

Durante su intervención recordó que durante años se les dijo a las mujeres que no tenían fuerza suficiente para estar frente a las brasas. Contó que había tenido que esforzarse el doble para defender su lugar en la parrilla y demostrarlo cada día con resultados.

Para Vanesa, participar en un evento como este supuso un honor y un motivo de orgullo, especialmente por la visibilidad mediática y el respaldo de instituciones como la Real Academia de la Gastronomía. Defendió que esta cita fuera la primera de muchas y subrayó la importancia de apoyarse entre mujeres para crecer y ganar espacio en el sector.

• ANAI MELÉNDEZ | La publicista que quemó su vida anterior

La historia de Anai comenzó durante el confinamiento, en un pequeño piso de Lavapiés, donde organizaba catas improvisadas que acabaron convirtiéndose en un restaurante clandestino. Publicista de formación, cocinaba con medios mínimos hasta que decidió dar un giro radical a su vida.

Tras recorrer Castilla y León, abrió Caín en su pueblo natal, Nava del Rey, con una estética propia y una apuesta firme por las razas autóctonas. Defendió un modelo ético de trabajo, priorizando proveedores locales y, siempre que pudo, mujeres.

Anai reconoció que el evento había sido una experiencia especial, no solo por compartir parrilla, sino por hacerlo con mujeres a las que admiraba desde hacía tiempo. Destacó el valor de trabajar juntas, intercambiar experiencias y reivindicar que la parrilla era técnica, conocimiento y profundidad, no solo fuego y carne.

• JAYNE HARDCASTLE | La inglesa que conquistó el asador vasco

De Blackpool a Larrabetzu, pasando por Ibiza, el recorrido vital de Jayne Hardcastle la llevó hasta Horma Ondo (Bizkaia), uno de los asadores más reconocidos del país. Con cuatro décadas de experiencia, confesó que había aprendido a base de ensayo, errores y quemaduras, porque las brasas no perdonaban.

Defendió siempre que la parrilla no tenía género y que lo único que importaba era la profesionalidad. En un territorio donde la parrilla era casi religión, se ganó el respeto gracias a una técnica impecable y a resultados incuestionables.

Jayne describió el evento como algo precioso e inspirador, una experiencia que le permitió seguir aprendiendo incluso después de tantos años. Consideró que instaurar un Día de la Parrillera serviría para despertar vocaciones y transmitir ilusión a nuevas generaciones.

• LOLA MIRA | La autodidacta que llegó al Chuleta Fest y triunfó

Con solo 30 años, Lola Mira alcanzó el tercer puesto en el Chuleta Fest 2024 trabajando con leña cuando la mayoría utilizaba carbón. Siete años de experiencia en el Asador Torre de Gallarín avalaron su trayectoria, junto a una formación constante y autodidacta.

Posteriormente emprendió con La Indómita, un food truck que le permitió expresar su estilo con libertad. Defendió el trabajo con llama viva, el cuidado de cada pieza y la reivindicación de la retinta andaluza frente a razas más comerciales.

Para Lola, el evento fue una experiencia inolvidable, que describió como un auténtico parque de juegos. Consideró que un Día de la Parrillera podría convertirse incluso en una nueva fiesta nacional y una forma clara de decir que las mujeres estaban ahí, listas para ocupar el lugar que merecían.

¿Por qué en Piantao?

Por coherencia. En 2019, el chef argentino Javier Brichetto transformó la parrilla tradicional en una parrilla gastronómica de alto nivel y fue pionero en nombrar a una mujer como jefa de cocina. Con este evento quiso rendir homenaje a sus compañeras de brasas y compartir con ellas un espacio que simbolizaba igualdad, excelencia y futuro.

Para Brichetto, el Día de las Parrilleras marcó un antes y un después: una forma de dar visibilidad a algunas de las mejores profesionales del país y de demostrar que la parrilla, definitivamente, no entendía de géneros.