Santoku Barrio: la taberna japo-castiza de Gabriel Suárez se vuelca en el menú degustación
Lope de Rueda 19 ya tiene nombre propio: Santoku Barrio. A veinte metros de Santoku La Barra, Gabriel Suárez elimina la carta y se queda solo con lo que mejor hace: un menú degustación de seis pases por 42,50€ donde el producto, la originalidad y el trato directo son la norma.
Santoku necesitaba poner orden en su propio éxito. Con varios locales en la misma calle, los clientes empezaban a liarse. La solución es Santoku Barrio, en el número 19 de Lope de Rueda, a veinte metros de La Barra. Barrio porque es donde plantó raíces el proyecto y porque recupera ese espíritu de taberna cercana, solo que en versión japonesa moderna, o como ellos dicen, un izakaya a su manera.
El cambio importante está dentro. Desaparecen la carta abierta y la zona de espera y copas. Todo el espacio se dedica ahora a reservas de menú degustación. Es el formato que les permite cuidar cada detalle, organizar mejor cocina y servicio y mantener intacta la relación calidad-precio que les ha hecho famosos.
Y sobre todo, cuidar la atención. En Santoku Barrio no hay distancia. Gabriel Suárez recibe, presenta buena parte de los platos en mesa y despide. Trato personalizado real.
Cuatro maneras de vivir el mismo menú:
Zona I+D: exclusiva para grupos de 6 a 8 personas. Experiencia de 1h 45 min.
Almuerzos: de 13:00 a 13:15 y de 15:00 a 15:15. Cenas de 20:00 a 20:15 y de 22:00 a 22:15.
Barra alta: la más próxima a los fogones, donde el chef explica cada pase personalmente.
Mesa para 4: formato independiente y más íntimo para grupos pequeños.
Resto de mesas: el formato más habitual, compartido entre parejas, fiel al origen de barra y cercanía de Santoku.
El menú que no se toca
El eje es el menú degustación japonés contemporáneo de seis pases por 42,50 €, bebidas aparte, desarrollado por Gabriel Suárez junto a su equipo. Seis pases que esconden nueve elaboraciones y que empiezan con cóctel de bienvenida.
Originalidad y producto de temporada: salmorejo con crujiente de atún rojo, ostra con gazpacho verde, cangrejo en tempura y maki de miso. Después, el katsukini, la incorporación más divertida: un cruce entre katsu sando y bikini de toda la vida elaborado con panceta confitada. Sigue el emblema de la casa que el público no deja irse, el domburi, bol de arroz con anguila kabayaki, y se cierra con cortante y postre.
Con maridaje, 17,50 € más, experiencia completa por 60 €.
Con Santoku Barrio, Gabriel Suárez confirma su modelo: un nombre propio para cada dirección en Lope de Rueda, una única obsesión por el menú degustación y un equipo de sala que lo sostiene todo con profesionalidad, atención constante y mucho oficio.
Santoku Barrio
Lope de Rueda, 19 - Madrid
Formato: Solo menú degustación - 6 pases - 42,50€
(Maridaje 17,50€ / total 60€)
Reserva imprescindible
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