Castizo recupera el ritual de los tres vuelcos con buen producto y sin prisas
Hay platos que forman parte de la historia de una ciudad y, en Madrid, pocos representan mejor su esencia que el cocido. Con la llegada de los meses más fríos, Castizo reivindica uno de los grandes clásicos de la gastronomía madrileña, una receta que invita a sentarse a la mesa sin prisas y disfrutar de la tradición como siempre se ha hecho: en tres vuelcos, con buen producto y mucho sabor.
Fiel a su filosofía de recuperar la cocina de siempre y poner en valor las costumbres más auténticas de Madrid, Castizo presenta un cocido que respeta la receta tradicional, apostando por ingredientes ecológicos, producto de proximidad y una elaboración cuidada, donde cada ingrediente tiene su protagonismo.
TRES VUELCOS, COMO MANDA LA TRADICIÓN
El ritual comienza con el primer vuelco, una reconfortante sopa de fideos elaborada con un caldo que se reduce lentamente hasta alcanzar la intensidad de sabor deseada. Un comienzo que concentra toda la esencia del cocido y prepara el paladar para lo que viene después.
El segundo vuelco tiene como protagonista al garbanzo castellano cultivado en Madrid, acompañado de patata, zanahoria, nabo y repollo ecológico. Una combinación que pone en valor el producto de la tierra y demuestra que la sencillez, cuando se trabaja con buenos ingredientes, es uno de los grandes secretos de la cocina tradicional.
Por último, llega el esperado tercer vuelco, dedicado a las carnes y los embutidos: jarrete, costilla y tuétano de vaca, pollo de corral, chorizo, morcilla, tocino y jamón ibérico. Una selección que aporta profundidad, carácter y todo el sabor de uno de los platos más emblemáticos de la capital.
EL PLAN PERFECTO PARA LOS DÍAS DE FRÍO EN MADRID
Más allá de una receta, el cocido es una forma de entender la gastronomía madrileña: mesas compartidas, largas sobremesas y el placer de disfrutar de la cocina de toda la vida.
En Castizo, este espíritu se mantiene vivo con una propuesta que combina tradición, producto y ese ambiente cercano que invita a quedarse un rato más. Porque hay pocas cosas más madrileñas que reunirse alrededor de un buen cocido cuando bajan las temperaturas.
CASTIZO
C. de Francisco de Rojas, 2,
28004 Madrid
Precio medio: 30€
Horarios
De domingo a jueves de 12:00h a 1:00h
Viernes y sábados de 12:00h a 2:00h
Reservas
911 08 99 40
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