quintoelemento Restaurante, fiel a su alma viajera, ahonda en la cocina japonesa con una oferta gastronómica cuyo epicentro se sitúa en su espectacular sushi bar. Elaboraciones colmadas de matices para rendir homenaje a una cocina con una tradición milenaria, repleta de técnica, delicadeza y suntuosidad.
Ravioli de cangrejo con caldo aromático de jengibre, anís estrellado
Futurista, divertido y diferente a todos los demás, así es quintoelemento Restaurante. La bóveda retráctil con sus proyecciones envuelve al comensal de tal manera que es fácil perder la noción del tiempo. Bajo la misma, se encuentra un soberbio sushi bar de ónix rojo. Una cocina liderada por el chef, Juan Suárez de Lezo y que cuenta con un gran equipo de sushiman y sushiwoman para adentrarse en este noble arte culinario. Un viaje sensorial a través de un magnífico producto, tratado con técnicas precisas, donde confluyen tradición y vanguardia, que acompañan al comensal a adentrarse en un mundo de sabores y texturas únicos.
El chef Juan Suárez de Lezo reinventa y profundiza en los sabores infinitos de la cultura oriental con dos propuestas gastronómicas: una deliciosa y variada selección de sushi en carta o bien, un exclusivo menú omakase para disfrutar, exclusivamente, en el sushi bar
La bóveda retráctil con sus proyecciones envuelve al comensal de tal manera que es fácil perder la noción del tiempo
El chef Juan Suárez de Lezo se adentra en este noble arte culinario y propone dos deliciosas opciones: un menú omakase, con su selección personal, para degustar exclusivamente en la barra del sushi bar o bien, aventurarse con la carta que recoge sorprendentes propuestas de sashimis, nigiris, gunkan y makirolls y que se degusta en mesa.
Menú Omakase
El shusi bar está preparado para acoger a 14 comensales que además de deleitarse con sabores delicados e infinitos de la gastronomía nipona, podrán disfrutar en primera persona de las elaboraciones realizadas por los sushiman en el momento. Una selección de12 platos donde la excelente materia prima es protagonista, tratada con técnicas depuradas y precisas, presentaciones cuidadas y sabores equilibrados, armónicos y plenos de esos matices característicos de la cocina del chef Suárez de Lezo.
Helado de miso ibérico, tartare de atún y yema de huevo encurtida
Con un orden plenamente justificado, pero con cierta espontaneidad, el menú omakase para esta temporada comienza con king crab braseado con mantequilla de limón y coronado con caviar que se funde en el paladar y da paso a un cono crujiente relleno de mus de hierbas y tartar de salmón marinado con huevas de tobiko, seguimos con el tartar de atún con yema de huevo encurtida en ponzu acompañado de helado de miso ibérico. Una maravillosa tempura de shiso von viera trufada acompañada de mojo de piparras. Uno de los platos más espectaculares del menú, sin duda, es el caldo aromático con jengibre, anís estrella y ravioli de cangrejo que, dará paso a una exquisita degustación de nigiris más tradicionales como son el suke de salmón y atún, los de toro con caviar y virrey y dos versiones más vanguardistas del bocado japonés como el nigiri de almeja con mus cítrica y el de cococha a la romana y salsa de tomatillo. Para cerrar este recorrido por la gastronomía más nipona, el chef propone un cremoso de fruta de la pasión con sorbete de yuzu. El menú incluye una jarrita de Sake.
El precio del MENÚ OMAKASE son 90€ y requiere de reserva previa.
Sushi a la carta
Además de la extensa y variada carta con pinceladas que recorren lo mejor de la gastronomía de medio mundo, en quintoelemento destaca la propuesta de un sushi extraordinariamente bien ejecutado.
Uno de los platos más destacados es la anatomía del atún, un recorrido por la anatomía del túnido salvaje en versión tataki que es simplemente delicioso. Como deliciosas son cada una de las reinterpretaciones que el chef realiza con los gunkan, envueltos en tubérculos, en lugar del alga nori, aportando mayor protagonismo al resto de ingredientes. Así se convierten en bocados sublimes los gunkan de vieira y tempura, el de morcilla, panceta, puntillitas de huevo y chiles o el elegante gunkan de ostra y caviar, entre otros. Se sirven 2 unidades y el precio ronda desde los 13€ a los 15€.
Sashimi variado con toro
Para los nigiris se utilizan las partes más nobles de pescados como el atún, el hamachi o el salmón. La carta también recoge, elaboraciones más personales del chef, como el nigiri de toro, ponzu y caviar, el nigiri de kokotxa con salsa de tomatillo, el nigiri de gamba roja, el de berenjena braseada y caviar o el de wagyu con foie. La pareja de nigiris tienen un precio desde los 10€ a los 22€ del nigiri de gamba roja.
Saborear un ingrediente por sí mismo es la premisa del sashimi. Buena materia prima y precisión en el corte del sashimi de salmón, atún, toro, vieira... Seis piezas que rondan los 15€ que en su versión moriwase –variada-, serían 20€.
Para los primerizos en adentrarse en la gastronomía japonesa, los makis pueden ser una excelente opción para comenzar sin complicaciones. Makis con un punto más como el de anguila y cangrejo real, salmón, langostinos o vegetal. De 15€ a 20€.
Propuestas de maridajes sorprendentes
Para acompañar estos bocados, por supuesto, hay sake, suaves cervezas japonesas, pero, también se dispone de una excepcional carta de vinos que invita a descubrir y que tienta en boca con originales propuestas para maridar con el sushi. Armonizar estos platos con espumosos es una apuesta segura, pero si se quiere ir un paso más allá, una alternativa diferente podría ser optar por un Manzanilla, un vino elaborado con uva palomino que también es seco, fresco y delicado y potencia increíblemente el paladar. La carta con sus más de 250 referencias ofrece múltiples opciones entre blancos, espumosos, donde también el sushi conjugaría a la perfección con rosados secos como los vinos de la Borgoña. Multitud de opciones para armonizar y maridar. Unas más clásicas, otras diferentes, complejas, pero siempre sorprendentes.
quintoelemento Restaurante
Dirección: Atocha, 125 – 7ª planta | Madrid
Horario: lunes a domingo de 13.00 h. a 02.00 h.
Teléfono de reservas: +34 91 853 26 28
Precio medio por persona: a partir de 50€ - 60€ (bebidas no incluidas)
Signature cocktails: 16€ | Classic Cocktails: 15€
Instagram: @quintoelementomadrid