Ikigai Flor Baja celebra el otoño con una carta que refleja la madurez de Yong Wu Nagahira
- Redacción. Madrid
- hace 2 horas
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El chef continúa explorando los matices del producto de temporada con una cocina japonesa libre y personal.
Con más de siete años de historia en la zona de la Gran Vía, Ikigai Flor Baja sigue siendo uno de los referentes de la cocina japonesa contemporánea en Madrid. Al frente, Yong Wu Nagahira continúa desarrollando una propuesta que se mueve entre la técnica y la intuición, combinando influencias japonesas, francesas y españolas con un estilo propio, libre de etiquetas.
Yong Wu Nagahira, chef de Ikigai Flor Baja
Para este otoño, el chef presenta una selección de platos que reflejan su madurez y su particular manera de entender la estacionalidad. Propuestas que equilibran sabor, técnica y emoción, sin perder de vista el espíritu creativo que define al restaurante.
Entre las novedades destaca un plato que resume la esencia del otoño: setas de temporada salteadas al wok con yema de huevo y caldo de pollo agripicante. Una combinación cálida y reconfortante que conjuga técnica japonesa con guiños a la cocina casera y al producto de temporada.
También vuelve a la carta el katsu sando de cerdo ibérico, un clásico reinterpretado con el inconfundible toque de Yong. Las texturas crujientes y el juego entre tradición y mestizaje continúan presentes en la tempura rock shrimp, inspirada en el icónico bocado del restaurante Nobu, y en la tempura de boquerones, donde el producto local se viste de delicadeza japonesa.
Ismael, jefe de sala de Ikigai Flor Baja
En la parte más purista, pero igualmente personal, el chef propone una selección de sashimis que ponen en valor la frescura y el corte: salmón, toro, lubina y vieira, todos servidos en formato de seis piezas. A ellos se suman los makis, como el maki de carabinero y el futomaki de atún con aguacate, que combinan equilibrio y sutileza en cada bocado.
Cada plato reafirma la identidad de Ikigai Flor Baja como un espacio donde la creatividad fluye con naturalidad, y donde el producto y el sabor son los verdaderos protagonistas.
Ikigai Flor Baja
Teléfono: 916 22 63 74
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