El bacalao al pil pil y la tortilla de bacalao, protagonistas de la Semana Santa en PerretxiCo
- Redacción. Madrid
- hace 19 horas
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Con la llegada de la Semana Santa, la gastronomía española recupera con fuerza su recetario más tradicional, donde el bacalao se convierte en uno de los grandes protagonistas de la mesa. En este contexto, PerretxiCo reafirma su compromiso con la cocina de raíz reinterpretada desde una mirada contemporánea, ofreciendo propuestas que conectan memoria y actualidad.
En sus tabernas es posible degustar dos elaboraciones especialmente ligadas a estas fechas: el bacalao al pil pil con pisto de verduras y la tortilla de bacalao guisada al pilpil. Ambas recetas reflejan una ejecución técnica precisa y un profundo respeto por el producto, señas de identidad del proyecto liderado por el chef Josean Merino. El bacalao al pil pil destaca por su textura melosa y una emulsión perfectamente ligada, mientras que la tortilla sorprende por su jugosidad y equilibrio, consolidándose como uno de los platos más demandados tanto dentro como fuera de carta en estas fechas.
Pero más allá de la propuesta gastronómica, la experiencia PerretxiCo también se define por sus espacios. En Madrid, la marca ha experimentado una notable expansión en los últimos años, sumando varios locales que combinan estética contemporánea con el ambiente cercano de la taberna vasca. Destaca especialmente su presencia en el Bernabéu Market, ubicado en la planta baja del icónico Estadio Santiago Bernabéu. Este espacio no solo ofrece una oferta gastronómica dinámica y variada, sino que añade un componente emocional ligado a la historia del fútbol, convirtiéndose en un punto de encuentro singular tanto para locales como visitantes.
A este enclave se suma PerretxiCo Doctor Fleming, su sexto establecimiento en la capital, que refuerza la apuesta de la marca por Madrid como plaza estratégica. Este local mantiene la esencia de la casa: barra animada, protagonismo del pintxo y una carta pensada para compartir, en un ambiente acogedor que invita a alargar la experiencia.
Fuera de Madrid, PerretxiCo conserva su raíz en el norte, con tabernas en Vitoria-Gasteiz —donde nació el proyecto— y en Logroño, dos destinos clave para entender su identidad gastronómica y su vínculo con la cultura del pintxo.
Así, esta Semana Santa, PerretxiCo propone mucho más que una comida: una experiencia que combina tradición, producto y ambiente. Un plan que se disfruta especialmente en torno a la barra, compartiendo pintxos y raciones acompañadas de un buen txakoli, en un entorno animado que resume a la perfección el espíritu de la taberna contemporánea.
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