Georgia conquista Madrid Fusión 2026 con una cocina que une raíces ancestrales y mirada contemporánea
- Redacción. Madrid
- Feb 2
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Georgia volvió a tener presencia en Madrid Fusión Alimentos de España 2026, reafirmando su firme compromiso con la gastronomía. En esta edición, presentó la cocina del país a los visitantes a través de distintos formatos, con tres sesiones de showcooking que se realizaron en su stand. Además, en el escenario MF Experience tuvo lugar una presentación sobre la herencia gastronómica georgiana y su evolución.
“La participación de Georgia en Madrid Fusión Alimentos de España 2026 por tercera vez es tanto un honor como una gran oportunidad para nuestro país. Esta plataforma nos permite no solo presentar la gastronomía georgiana, sino también compartir nuestra identidad, tradiciones y un legado culinario y vinícola con siglos de historia con las comunidades gastronómicas internacionales. Madrid Fusión Alimentos de España es uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, reuniendo a grandes chefs, líderes del sector, medios de comunicación y prescriptores de opinión, lo que la convierte en una oportunidad de enorme valor para presentar a Georgia como un destino gastronómico auténtico y atractivo. Nos alegra poder construir alianzas significativas e introducir al público en los sabores excepcionales, la hospitalidad y la cultura de Georgia, convirtiendo la gastronomía en un poderoso embajador del país”, afirmó Maia Omiadze, Directora de la Administración Nacional de Turismo de Georgia.
Madrid Fusión Alimentos de España ha clausurado su 24 edición consolidándose como el punto de encuentro global de referencia para la gastronomía, reuniendo a más de 25.000 visitantes de 61 países y 1.722 congresistas bajo una premisa central: el papel del cliente. Con la participación de más de 300 ponentes en seis escenarios simultáneos, el congreso ha trascendido el formato tradicional para reafirmarse como una plataforma de diálogo internacional, donde figuras de la talla de Bruno Verjus, Pía León o Aitor Zabala compartieron visiones sobre la identidad cultural y los procesos creativos que definen el futuro del sector.
El lunes 26 de enero, el khinkali, las verduras y las especias fueron los grandes protagonistas, mientras que el martes 27 de enero la sesión de degustación se centró en los diferentes tipos de masas que se utilizan habitualmente en la cocina georgiana y en la importancia del trigo dentro de esta tradición culinaria. Finalmente, el miércoles 28 de enero, se realizó una cata de vinos y la Georgia contemporánea acercó a los asistentes a los cócteles georgianos, maridados con platos que se sitúan entre la cocina mediterránea y la de Oriente Medio.
Durante el congreso, Georgia acogió tres masterclasses explorando distintos aspectos de su gastronomía, como el khinkali, las verduras, las especias y los destilados tradicionales. La última sesión se centró en las masas y en el importante papel que desempeña el trigo en el país.
También se realizó una presentación en el escenario MF Experience, en la que se proyectó un vídeo especial dedicado a las variedades endémicas de trigo de Georgia, reconocidas por la UNESCO en 2025. Estos tipos de trigo, únicos de Georgia, son libres de gluten y desempeñaron un papel fundamental en la evolución de la humanidad. El chef Guram Baghdoshvili, propietario del restaurante Karater en Lisboa y Chveni en Tiflis, es un claro ejemplo de la proyección internacional de la gastronomía georgiana. Junto al chef Davit Narimanishvili, dirigieron esta demostración culinaria en la que se elaboraron dos platos a base de masa de trigo rellena de carne. Ambos exploraron la riqueza y la evolución de los sabores y técnicas georgianas, así como la manera en que el patrimonio culinario ancestral se adapta a un contexto gastronómico contemporáneo sin perder autenticidad, identidad ni raíces culturales.
La restauradora georgiana Nino Kiltava, propietaria de Nunuka, Persimmons y K’era, estuvo presente durante los tres días de Madrid Fusión Alimentos para reafirmar su objetivo de promover el patrimonio gastronómico de Georgia en el extranjero. Dirigiendo las showcookings con la invaluable colaboración de los chefs David Narimanishvili y Guram Baghdoshvili y su restaurante Karater (que colaboraron estrechamente con los restaurantes de Kiltava en el stand), mostraron lo mejor de la hospitalidad georgiana. Juntos, guiaron al público a través de la preparación de masas tradicionales, la importancia del trigo endémico, recetas ancestrales, técnicas de destilación y bocados contemporáneos inspirados en influencias mediterráneas y de Oriente Medio.
Georgia: Donde Oriente se encuentra con Occidente
En la encrucijada entre Europa y Asia se encuentra Georgia, un país donde los mundos occidental y oriental convergen en un rico tapiz de cultura, historia y sabor. Situada en el corazón del Cáucaso y enmarcada de forma natural por el mar Negro y majestuosas montañas, Georgia ha sido durante siglos un puente entre civilizaciones.
Antiguamente, una parada clave en la Ruta de la Seda, Georgia se convirtió en punto de encuentro de comerciantes, viajeros e imperios. Este legado sigue vivo, de manera especialmente intensa, en su cocina. Influenciada por tradiciones persas, griegas y bizantinas, la gastronomía georgiana es una fusión audaz, moldeada por siglos de intercambio cultural.
Aunque Georgia fue un actor más discreto en la Ruta de la Seda que algunos de sus vecinos, emergió con algo excepcional: una extraordinaria diversidad culinaria. Cada región cuenta su propia historia a través de la comida y el vino, dando lugar a una experiencia que es a la vez ancestral y contemporánea.
Hoy, Georgia invita al mundo a descubrir un destino donde las culturas se conectan, los saboresE se cruzan y la historia se saborea en cada mesa: un auténtico crisol de la Ruta de la Seda y una encrucijada sin igual.
Nino Kiltava (propietaria de Nunuka, Persimmons y K’era) dirigió los showcookings con la ayuda de los chefs Guram Baghdoshvili (propietario de Karater) y David Narimanishvili, quienes colaboraron en el stand para mostrar la hospitalidad georgiana y su evolución culinaria.
Color y calidez en la cultura culinaria georgiana
Mesas rebosantes de productos locales, frutas exóticas y aromas intensos; una cocina rica en colores y sabores que reúne a las personas en torno a la mesa y dialoga con las culturas vecinas. Estos productos aportan una vitalidad única a la gastronomía georgiana, que también se refleja en los mercados locales del país, conocidos por su incomparable diversidad, frescura y calidad.
Especias aromáticas, frutas secas, granadas y hierbas aparecen en platos como el kharcho, un guiso de ternera y nueces de raíces persas, mientras que las aceitunas, los quesos y los panes planos evocan la herencia de Bizancio y Grecia.
Los fermentos, los encurtidos y el uso de hierbas establecen paralelismos con otras cocinas del Cáucaso.
Tres sesiones de showcooking, tres facetas de la cocina georgiana
Toda esta identidad culinaria se presentará en el stand de Georgia en Madrid Fusión, con tres sesiones de showcooking y una muestra de productos locales. Será una oportunidad para asomarse a un país con una gran riqueza de ingredientes de origen vegetal y una larga tradición en la elaboración del pan.
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