Turismo de Ibiza cierra su participación en Madrid Fusión 2026 con un homenaje a la cocina payesa de la mano de Oleoteca Ses Escoles
- Redacción. Madrid
- Jan 29
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Updated: Feb 2
Turismo de Ibiza celebró ayer, miércoles 28 de enero, la tercera y última jornada de su participación en Madrid Fusión 2026 con una propuesta gastronómica centrada en la cocina payesa, el producto de proximidad y la defensa del kilómetro cero como seña de identidad de la isla. Bajo el lema ‘Recuperando los sabores de siempre’, ha acogido el almuerzo de clausura del congreso, y ha reforzado la gastronomía como uno de los ejes estratégicos de la promoción turística de Ibiza.
La jornada ha contado con la participación de Toni Torres Riera y Miguel Guasch Roselló, chef y propietario de Oleoteca Ses Escoles, un proyecto pionero en Ibiza en la defensa del producto local, la cocina rural y la elaboración de aceite de oliva virgen extra ecológico de producción propia. Su propuesta gastronómica se fundamenta en una cocina profundamente ligada al territorio, al paisaje agrario ibicenco y a la recuperación del recetario tradicional desde el respeto a la materia prima y a los ritmos del campo.
El menú diseñado para esta jornada de cierre ha rendido homenaje a la cocina payesa ibicenca a través de elaboraciones emblemáticas del recetario tradicional, con el aceite de oliva virgen extra como hilo conductor de todas las propuestas.
La degustación ha comenzado con una ensalada payesa con patata de Ibiza y pimiento rojo asado al carbón, acompañada de peix sec y AOVE de Can Miquel Guasch, una receta que representa fielmente la cocina rural de la isla y el aprovechamiento de los productos de proximidad.
Como plato principal, se ha servido un arroz de matanzas con pebrassos, carne de cerdo y pollo payés, una elaboración tradicional ligada a las celebraciones populares y a la gastronomía familiar del entorno rural ibicenco, preparada siguiendo los métodos tradicionales y poniendo en valor el sabor auténtico del recetario payés.
El menú ha finalizado con una greixonera acompañada de helado de flaó, un broche dulce que une dos de los postres más característicos de la isla en una propuesta que equilibra tradición y creatividad, manteniendo la esencia de los sabores de siempre.
La degustación ha estado acompañada por un maridaje con vinos de Can Rich, lo que refuerza el compromiso de Turismo de Ibiza con el apoyo al tejido productivo local y la promoción de bodegas y elaboradores de la isla.
Con esta jornada de clausura en Madrid Fusión 2026, Turismo de Ibiza pone fin a una programación gastronómica que ha puesto de manifiesto la autenticidad de la cocina ibicenca. A través de la participación de proyectos y profesionales representativos del territorio, la gastronomía se consolida como una herramienta clave para posicionar Ibiza como un destino de calidad durante todo el año.
Turismo de Ibiza culmina su presencia en Madrid Fusión 2026 y reafirma su apuesta por la cocina tradicional ibicenca, el producto de proximidad y el kilómetro cero como pilares fundamentales de su identidad gastronómica y de su estrategia de promoción turística.
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