'Sabores Almería' conquista Madrid Fusión con una cocina que une raíz, talento e innovación
- Redacción. Madrid
- hace 17 horas
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En Madrid Fusión 2026, Almería no solo estuvo presente: se hizo notar. Bajo el paraguas de Sabores Almería, la provincia desplegó durante tres intensas jornadas una propuesta gastronómica con discurso propio, construida desde la autenticidad del producto, el respeto a la tradición y una clara vocación innovadora. El resultado fue un espacio vivo, dinámico y concurrido, que se convirtió en uno de los puntos de encuentro más comentados del congreso.
Desde el primer día, el estand de la Diputación de Almería funcionó como una cocina abierta al mundo. Allí, chefs, productores y entidades del sector agroalimentario compartieron escenario y mensaje: la excelencia nace cuando territorio y talento caminan de la mano. El presidente de la Diputación, José Antonio García Alcaina, acompañado por el diputado de Promoción de la Provincia, Carlos Sánchez, quiso respaldar personalmente a los cocineros almerienses, que llevaron a Madrid una manera de cocinar profundamente ligada a su tierra.
A lo largo de las tres jornadas se sucedieron dieciséis presentaciones, entre ponencias culinarias y lanzamientos de producto, en un programa que combinó técnica, relato y cercanía. Los fogones se encendieron para mostrar una cocina diversa y con personalidad, firmada por chefs como Antonio Carmona, Estefanía Marchal, Tolo Castillo, Patricio Úbeda o María Guernoun, que interpretaron Almería desde registros muy distintos, pero con un denominador común: el producto como punto de partida.
Gurullos con chipirones y pimientos, cabrito de Los Filabres, ajoblancos reinterpretados, guiños al recetario tradicional y propuestas dulces de inspiración mediterránea convivieron en una misma narrativa culinaria. Cada plato fue una declaración de intenciones: Almería cocina desde la raíz, pero mira al futuro sin complejos.
El discurso gastronómico se completó con la participación de actores clave del sector agroalimentario. COEXPHAL presentó su campaña “Pimientos con marca, lo natural deja huella”, una iniciativa que invitó a repensar la estética del producto hortícola y a entender ciertas marcas naturales como un sello de autenticidad, sostenibilidad y cultivo responsable. El mensaje caló entre el público profesional, reforzado por la presencia de cocineros y divulgadores que defendieron una huerta real, saludable y honesta.
Por su parte, Biosabor aprovechó el marco del congreso para dar a conocer su nuevo gazpacho fresco, una propuesta de quinta gama que demostró que innovación y sabor no están reñidos con la naturalidad. Tecnología al servicio del producto, pensada para un consumidor exigente que busca calidad sin artificios.
La tradición también tuvo su espacio con la presentación de la gran final del Campeonato de España de Cortadores de Jamón, que se celebraría en Almería semanas después. El anuncio despertó una notable expectación, especialmente al confirmarse que tres de los finalistas procedían de la provincia, reforzando la idea de que Almería no solo produce, sino que también domina los oficios.
Durante su intervención, García Alcaina subrayó el momento de madurez que atravesaba Sabores Almería, ya consolidada como marca gourmet con presencia en mercados internacionales. Destacó, además, la capacidad histórica del territorio para transformar la dificultad en oportunidad y la fortaleza de un ecosistema donde tradición artesana e innovación conviven de forma natural.
La expedición almeriense —integrada por catorce chefs y una amplia representación del sector— cerró su paso por Madrid Fusión dejando una sensación clara: Almería había venido a reivindicar lo que es, sin artificios, con orgullo y con una propuesta sólida. Una gastronomía que habla de huerta, de mar y de personas; de identidad, de calidad y de futuro. Y que, una vez más, encontró en Madrid el escaparate perfecto para demostrarlo.
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