Llegan ricas y deliciosas propuestas repletas de sabor para encender este invierno en Pucará. Deliciosos platos de la gastronomía peruana se incorporan a la carta, para explorar nuevos horizontes gastronómicos, como son el magnífico y equilibrado ceviche de panceta, la delicada causa de pulpo, la versión más auténtica del anticucho de corazón de res o el tradicional chupe de camarones.
En Pucará se ofrecen en esta temporada maridajes específicos para cada plato y matiz. Una carta de vinos pensada para elevar la experiencia gastronómica y acompañar al paladar en un viaje de sabores auténticos.
Mejillones Chacala
Este rincón gastronómico, reinterpreta la rica diversidad de la cocina peruana, e invita con cada elaboración a un festín de sensaciones que dan sabor, aroma y color a los días más cortos del año. Pucará ofrece un viaje gastronómico por deliciosos platillos con toques atrevidos y cuidada materia prima que se funden cómodamente con sazones típicas del país andino e ingredientes mediterráneos en un enfoque renovado y personal de sus propietarios, Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths.
En la propuesta gastronómica de Pucará se rescatan ingredientes autóctonos del Perú más auténtico. Entre estos ingredientes destacan, una paleta de ajíes, originarios de la sierra andina central y la selva amazónica, imprescindibles para entender y saborear sin miedos, esta deliciosa gastronomía como son, el ají panca, el amarillo, el ají limo, el rocoto, el mochero o el ají charapita, entre más de 300 variedades. Estos ajís, aunque intrépidos en su picante, son maestros en la adaptación, conquistando hasta los delicados paladares de estas latitudes. El restaurante, siempre atento a la tolerancia de sus comensales, mide con precisión el nivel de picante, garantizando una experiencia gustativa adaptada a cada paladar.
Otro de los imprescindibles del país andino es el ceviche que comenzó siendo una seña de identidad de las cocinas de mar del litoral pacífico, posteriormente pasó a representar la imagen de la cocina peruana y desde hace un tiempo es uno de los platos icónicos de la gastronomía internacional, reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
En Pucará se reinterpreta este icónico plato, que tiene como ingrediente estrella la adictiva, leche de tigre. Es, sin duda, el ceviche de panceta y patata, la propuesta que sorprende esta temporada con una equilibrada reinterpretación de las clásicas patatas revolconas, una delicia de sabores inesperados que rinde homenaje a clásicos de aquí y de allá, fusionados magistralmente. Tres soberbias versiones se destacan en la carta como son el ceviche de atún nikkei, el ceviche de mariscos thai, con sabores más afrutados, leche de coco y ají amarillo, o el clásico ceviche de corvina y crujiente de calamar con un fondo repleto de matices cítricos. A caballo entre el ceviche y el tiradito nos encontramos con un refrescante salpicón de mariscos acevichado con un puntito picante que le dan los míticos ajís.
Tres espectaculares propuestas completan la temporada de invierno, el anticucho de corazón de res, que reinterpreta la casquería elegante y más cosmopolita para los amantes de la carne que buscan explorar nuevos horizontes culinarios. La causa de pulpo, encapsula la esencia de la cocina peruana, fusionando la suavidad del pulpo con la cremosidad de la causa limeña, con un equilibrio perfecto de sabores y una presentación cuidadosamente elaborada. También se incorpora el chupe de camarones, una sopa de larga tradición andina, sin lugar a duda, la mejor opción para degustar los sabores más auténticos de Perú a cucharadas.
Maridajes, el arte de realzar sabores
La complejidad y la diversidad de sabores en la cocina peruana hacen del maridaje un desafío apasionante. En Pucará, la experiencia gastronómica se eleva gracias a la perfecta combinación de platos con una amplia gama de vinos. Los vinos Orange, los espumosos y los variados estilos de Jereces, como Olorosos, Finos y Palo Cortado, se alzan como los más envolventes compañeros para el paladar. Estos vinos no compiten, sino que abrazan la explosión de sabores, realzando cada bocado.
Pucará te ofrece un recorrido gastronómico por la costa, la selva y los Andes
Los ceviches, con su frescura y montaña de sensaciones, encuentran su perfecta compañía en espumosos, especialmente los ancestrales y blancos frescos como Albariños, Riesling y Borgoñas.. Estos vinos resaltan la frescura de los platos más ligeros.
Para platos más contundentes como guisos, chaufas o saltados, los tintos con cuerpo y estilos de Jereces como Olorosos y Palo Cortado son la elección ideal. Esta armonía entre plato y vino potencia los sabores, elevando la experiencia culinaria a través de originales armonías.
Además, en la carta líquida de Pucará se apuesta por explorar rarezas enológicas, incorporando vinos Orange y naturales de origen peruano, ampliando el horizonte de sabores y texturas para deleite de los más aventureros.
PUCARÁ
Príncipe de Vergara, 200 | Madrid
Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.
Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.
Teléfono de reservas: 651 560 709
Precio medio por persona: A partir de 30 €