'Gran Reserva' estrena verano con sabor a Rioja contemporánea
- Redacción. Madrid
- hace 2 horas
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Con la llegada del verano, La Rioja se transforma en un destino donde el paisaje, el vino y la gastronomía se disfrutan de una forma especial. Entre viñedos, terrazas y atardeceres junto al Ebro, Gran Reserva, el restaurante del hotel Palacio Tondón, Autograph Collection, presenta una nueva carta estival que pone en valor el producto de temporada y la esencia de la cocina riojana desde una mirada actual, fresca y equilibrada.
Ubicado en la localidad de Briñas, uno de los rincones con más encanto de la región, Gran Reserva propone una experiencia gastronómica donde el entorno forma parte del recorrido. La luz del verano, la calma del paisaje y el escenario natural a orillas del Ebro, acompañan una propuesta culinaria pensada para compartir y disfrutar sin prisas.
La nueva carta de temporada arranca con una selección de entrantes que aúnan tradición y frescura. Entre ellos. destacan clásicos como el jamón ibérico con pan tostado y tomate de huerta, la tabla de quesos artesanos con dulce de membrillo o la cecina de León con polen de río y pan con tomate. Junto a ellos conviven propuestas más ligeras y veraniegas, como la ensalada verde con pera de Rincón de Soto y foie, la ensalada de tomate riojana y ventresca de atún con piparras y aliño de miel y soja, o el gazpacho de cereza negra con requesón, remolacha encurtida y gamba osmotizada en aceite de naranja.
La carta incorpora además elaboraciones donde el producto local adquiere una nueva dimensión, como el carpaccio de buey con queso de cabra D.O.P. Los Cameros, la coliflor con miel de La Rioja picante sobre ensalada de lombarda o la ensaladilla rusa de anguila del Ebro ahumada y pan carasatu.
En los platos principales, el protagonismo se reparte entre recetas del mar y propuestas de la tierra que mantienen el equilibrio entre sabor, técnica y temporalidad. Del mar llegan elaboraciones como la corvina a la brasa con apionabo asado, alcaparras y salsa menier, el lingote de bacalao confitado sobre fritada riojana o la merluza de pintxo con toffe de coliflor y fumet rojo al estilo riojano.
En el apartado de carnes, Gran Reserva apuesta por recetas con carácter y matices estivales, como el solomillo a la brasa con patata baby risolada y salsa de vermouth riojano reserva, la tarrina de cordero asado con cremoso de boniato y pistacho o el cerdo de caserío sobre puré de manzana verde y gástrica de naranja. El chuletón de vaca nacional con pimientos fritos de Guernica y patatas naturales continúa siendo uno de los imprescindibles de la casa para compartir alrededor de la mesa.
El apartado dulce mantiene el vínculo con el territorio y los sabores más reconocibles de la región. La tarta de queso de cabra D.O.P. Los Cameros con crumble de frutos secos, el melocotón asado con crema de queso fresco, miel de La Rioja y helado de Idiazábal o la tartaleta de chocolate con mermelada de ciruela roja ponen el broche final a una propuesta donde cada detalle busca conectar con el paisaje y el producto local.
Fiel a su filosofía, Gran Reserva continúa situando los vinos D.O.P. Rioja en el centro de su propuesta líquida, con referencias cuidadosamente seleccionadas para acompañar cada plato y reflejar la diversidad vitivinícola de la región.
La nueva carta de verano de Gran Reserva es, en definitiva, una invitación a descubrir La Rioja desde la calma, el sabor y la autenticidad, en un entorno donde gastronomía, paisaje y vino conviven en perfecta armonía.
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