Deessa: una mesa en el Ritz. Quique Dacosta. Dos estrellas Michelin
- Redacción. Madrid
- 1 may
- 2 min de lectura
Un escenario a la altura
MENÚ HISTÓRICO: 255 €
Mármol, dorados y ventanales abiertos al Prado: el Mandarin Oriental Ritz Madrid lleva más de un siglo siendo sinónimo de Madrid elegante. El palacio Belle Époque del Triángulo del Arte —con sus suites diseñadas por Gilles & Boissier y su paleta clásico-contemporánea— suma ahora un argumento de peso a su leyenda: cinco bares y restaurantes bajo la dirección gastronómica de Quique Dacosta, con Deessa como buque insignia.
Todo empieza, claro, en el salón Alfonso XIII, que es de esos espacios que ya te ponen en modo celebración antes de que llegue el primer pase. Techos altos, tonos blancos y dorados, ventanales abiertos a Madrid y arreglos florales que no parecen de este siglo. Sentarse aquí es un acto consciente: sabes que lo que viene va a estar a la altura.
Quique Dacosta lleva la dirección gastronómica del hotel y Deessa es su apuesta más ambiciosa en la capital. Dos estrellas Michelin conseguidas apenas un año y medio después de abrir un dato que dice mucho de la ambición del proyecto y de la solidez de quien lo firma.
El Menú Histórico recorre los platos que han definido su carrera: una secuencia de pases que empieza en la cocina con las míticas migas de mamá Mari y no da tregua. Una gilda de berberechos, una crème brûlée de cebollas asadas, sopa fría de remolacha con kéfir helado. Después el bloque Lasal: caviar, langostino de Vinaroz a la llama, salmonete gallego con azafrán, arroz albufera meloso y molleja de leche.
El cierre, Deessa Dulce, llega con dos postres —flores raras y gianduja real— y unos petit fours de pan, queso y avellanas que saben exactamente cuándo parar.
Una experiencia que no se improvisa ni se olvida fácilmente. Miércoles a sábado, almuerzo y cena.
Mandarin Oriental Ritz, Madrid
Plaza de la Lealtad, 5
28014 Madrid
Teléfono: 917 01 68 20
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