Hasta el 30 de noviembre, los comensales eligen con su voto los mejores platos y tapas de una cocina de aprovechamiento que ha llegado a la alta gastronomía. Callos, zarajos, gallinejas, mollejas o rabo de ternera vuelven a ocupar las cartas de Madrid. Hasta el 30 de noviembre, la sexta Ruta de la Casquería reúne a 32 restaurantes, 31 en la Comunidad de Madrid y uno en la provincia de Córdoba, con un mismo encargo: defender en plato y en tapa una cocina de aprovechamiento que