La pasión de Inaz Fernández (Bilbao, 1969) por las ostras le viene desde pequeño. “Recuerdo ya siendo muy niño que me llamaba mucho la atención ver a mi padre comiéndolas en Navidad”, explica el dueño de El Puertito, un proyecto que cuenta con dos auténticos oyster bars en Bilbao y Madrid. En los años 90 conoció, en uno de sus viajes a Francia, un bar de aperitivos en el que se servían diferentes ostras y quedó fascinado. “Se me grabó en la retina y pensé que me gustaría mon