PUBLICIDAD
banner standart-ByNature-SU_FozIguacu936

Copyright © 2017 Roldán & Asociados, S.A., todos los derechos reservados

REVISTA INFORTURSA

Timón, 18  / 28223 Pozuelo de Alarcón, Madrid / España 

info@infortursa.es

Asador SUA y el arte de saber madurar una buena carne de vaca

December 5, 2018

Hoy en día, cuando hablamos de cocina fusión o de vanguardia nos vienen a la cabeza sushis, ceviches y otro tipo de platos internacionales que poco tienen que ver con las raíces de la gastronomía española de toda la vida, la que hemos podido disfrutar desde pequeños en las casas de nuestros padres o en ese pequeño asador de pueblo.

 

Pero existen grupos de restauración actuales que no piensan así. Reinventar los productos “de toda la vida” sin entrar en escerificaciones o deconstrucciones complicadas es su objetivo principal. Uno de ellos es Grupo TriCiclo quien, a través de su asador de esencia vasca, SUA, conforman toda una oda a la vaca vieja, al buey y a la ternera con cortes y maduraciones que sorprenderán tanto a los más expertos en carnes como a los que busquen bocados singulares y únicos.

 

Situado en la zona del Gourmet Experience de El Corte Inglés de La Castellana (Madrid), el chef Javier Mayor ha realizado una labor extensa de investigación y de estudio de las diferentes carnes para extender lo máximo posible su maduración y trazar cortes impensables para los no iniciados. 

 

En este sentido, y gracias a uno de los mejores criadores y distribuidores de carnes de España, Discarlux, Javier Mayor ha escogido las razas Simmental (Suiza), una de las razas más apreciadas por la buena infiltración en la carne; Frisona (Galicia) y Rubia (Galicia), muy extendidas por su morfología fuerte y robusta; Angus (Reino Unido), de alta calidad y sabor delicado; y Holstein (Holanda), con un sabor pronunciado y de gran textura y jugosidad, para ofrecer un lomo bajo de 40-50 días de maduración, un T-Bone de 20-30 días madurado, un solomillo de 10-15 días de maduración o una entraña de ternera gallega, entre otros.

 

Pero, además, entran en esta selección los cortes más únicos y singulares, como el Chateaubriand de 10-15 días de maduración, el Cube Roll con los mismos días madurados, el Txuletón de Rubia gallega de un kilo y hasta dos meses de maduración, el espectacular buey gallego madurado durante 150 días o el gigantesco P.P.P. Tomahawk de Simmental madurado durante 40 días que tiene que ser degustado por un mínimo de cuatro personas.

 

Manjares cárnicos no peleados con otros platos “para todos los públicos” como las ostras Daniel Sorlut nº2, el carabinero XL a la brasa, la burrata ahumada con verduras asadas y aceitunas, la txuleta de atún con piparras, el pulpo asado con panceta y salsa de tomatillo verde o los huevos rotos con tartar de atún rojo, entre otros platos más allá de la venerada vaca vieja.

 

 

HORARIOS

De lunes a domingos

de 10:00 a 22:00 (Ultima hora para coger reservas)

Zona Gourmet El Corte Inglés Castellana
C/ Raimundo Fernández Villaverde, 79

Teléfono: 917 709 446

Email: info@eltriciclo.es

Please reload

¡Síguenos! :)
  • Facebook Social Icon
  • Instagram Social Icon
Notícias recientes
Please reload