Cítricos, ajíes y leche de tigre: así combate el calor la cocina peruana

Cuando el calor aprieta, hay sabores que apetecen más que nunca. En Pucará Barra Peruana y Pucará Orígenes, la cocina peruana despliega toda su riqueza a través de cítricos, ajíes, leche de tigre, piscos y una diversidad gastronómica que parece hecha para el verano.

Cuando el verano se instala en Madrid y el termómetro obliga a buscar platos más frescos, pocas cocinas responden tan bien al momento como la peruana. La intensidad de los cítricos, el equilibrio de los ajíes, el protagonismo del pescado fresco y el marisco, las frutas tropicales justas y una despensa única convierten cada receta en una combinación de frescura, contraste y sabor que parece pensada para los días de más calor.

En Pucará, esa manera de entender el recetario peruano se expresa a través de dos espacios con personalidad propia. Pucará Barra Peruana ofrece una visión contemporánea de los grandes clásicos del Perú, mientras Pucará Orígenes amplía el viaje explorando las distintas influencias que han construido una de las gastronomías más fascinantes del mundo. La tradición criolla, la cocina nikkei, la herencia chifa,  y el legado europeo conviven en una carta donde cada plato refleja la riqueza cultural del país andino.

Aunque el ceviche continúa siendo uno de los grandes iconos de la casa —con una de las propuestas más completas de Madrid—, el recorrido gastronómico invita a descubrir mucho más. Causas limeñas, anticuchos, tiraditos, arroces, saltados, makis y torreznos acevichados conviven con elaboraciones donde ingredientes originarios del Perú, como los distintos ajíes o el maíz, muestran la enorme diversidad de una cocina que no deja de evolucionar sin perder su identidad.

Uno de los sabores imprescindibles del verano es también la leche de tigre, considerada el alma del ceviche y una de las elaboraciones más representativas del Perú. Elaborada con lima, ajíes, pescado, cilantro y otros ingredientes que aportan profundidad y frescura, en Pucará puede disfrutarse acompañando algunos de sus platos más emblemáticos o también en formato chupito, una costumbre muy popular en Perú que concentra toda la personalidad de esta receta en un solo sorbo.

La propuesta se completa con una cuidada carta de piscos, el destilado nacional peruano. Desde el clásico Pisco Sour hasta versiones elaboradas con frutas tropicales y notas cítricas, la coctelería acompaña con naturalidad cada momento de la comida y se convierte en uno de los grandes aliados para disfrutar del verano con sabor peruano.

Durante estos meses, las terrazas de ambos restaurantes adquieren un protagonismo especial. La terraza climatizada de Pucará Barra Peruana permite disfrutar de la gastronomía peruana incluso en las jornadas más calurosas, mientras que la terraza de Pucará Orígenes ofrece un ambiente urbano y desenfadado donde descubrir otra forma de viajar al Perú sin salir de Madrid.

Porque cuando el calor aprieta, no solo cambian los planes. También cambia lo que apetece comer. Y pocas cocinas saben interpretar el verano con tanta frescura, personalidad y diversidad como la peruana.

PUCARÁ Barra Peruana

Príncipe de Vergara, 200 | Madrid

Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.

Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.

PUCARÁ Orígenes

Plaza de la República del Ecuador, 2| Madrid

Horario: martes a sábado de 13.00 h. a 16.00 h. | 20.00 h. a 23.00 h.

Domingos de 13.00 h. a 16.00 h.